1.芸豆

生豆含有称为凝集素的蛋白质，会随着烹饪而分解。并非所有的凝集素都是有毒的。有些甚至是有益的。

但是，芸豆中的凝集素，又称为植物血凝素，在高剂量时是有害的。其他豆子也含有植物血凝素，但红芸豆的植物血凝素含量最高[。

一把生芸豆，就足以引起恶心和呕吐等胃肠道问题。你吃得越多，症状就会越严重。有些人甚至因为芸豆中毒而住院。

想要破坏芸豆中的凝集素，最好浸泡，沥干，然后在炉子上煮。与慢炖锅相比，炉灶烹饪的温度更高，确实需要将芸豆煮沸才能完全安全。为了安全地准备干芸豆，浸泡至少5个小时，沥干水分并冲洗，然后在炉子上煮沸至少30分钟

2.苦杏仁

我们通常在商店里看到的杏仁被称为甜杏仁，但它们的近亲苦杏仁含有危险水平的氰化氢。

儿童只要吃下几颗生的苦杏仁就有死亡的危险。氰化氢中毒的症状包括头晕、头痛、呕吐和抽搐，这取决于你吃了多少。

正确的烹饪是使苦杏仁安全食用的关键。焯水或烘烤会破坏苦杏仁中的氰化氢，但似乎没有任何可靠的研究表明需要达到什么样的温度或需要多长时间。如果你打算用苦杏仁做菜，你最好遵循一个可靠的食谱。

3.土豆

未加工的马铃薯由于称为茄碱的化合物而具有潜在的毒性。

并非每个马铃薯都含有足够的茄碱，但风险很高，最好不要尝试。通常，绿色马铃薯，甚至只是靠近表皮的地方一点绿色的马铃薯，或开始发芽的马铃薯中，茄碱含量都较高。

马铃薯中毒的症状包括胃痛，头痛和麻痹。含有高浓度茄碱的马铃薯切成小块时会变绿，即使煮熟也不建议吃。

4.芋头

芋头比马铃薯具有更多的纤维，是钾，维生素C，钙，维生素E，B维生素和微量矿物质的良好来源。

原料芋头含有草酸钙，当你吃未煮过的芋头时，草酸钙会使你的口腔麻木。吃得太多，你可能有窒息的风险。这种毒素也是会导致肾结石。

彻底烹饪芋头叶和根会破坏足够的草酸钙，使它们可食用。由于这种化合物也会刺激皮肤，因此在处理生植物时应戴手套。

5.木薯

生木薯中的有毒物质是一组能在你体内转化成氰化氢的化合物。氰化氢会干扰你身体对氧气的利用，基本上会让你在不被淹没的情况下溺死。

想正确地烹煮木薯根，你应该先剥皮，把皮扔掉。然后，你可以像炸薯片或炸薯条一样炸它们。你也可以像煮土豆一样把它们完全煮透。如果你吃的木薯看起来有点苦，你可以在烹饪之前把根磨碎浸泡一下。

木薯叶也需要彻底煮熟后，它的味道类似羽衣甘蓝或其他耐寒的深色绿叶蔬菜。

6.猪肉

猪肉没煮熟就吃，可能会让你感染两种令人讨厌的寄生虫:旋毛虫病或猪肉绦虫。

旋毛虫会寄生在你的小肠中，猪并不是唯一可以携带这种病毒的动物。生熊、美洲狮、狼、狐狸和海象也是潜在的携带者。

旋毛虫病的最初症状是恶心和呕吐等胃部问题。在感染后的一周内，寄生虫繁殖，它们的后代会进入血液。导致你会表现出肌肉疼痛和眼睛红肿等症状。非常严重的病例可以导致死亡，(这种情况很罕见)。

现在旋毛虫病的病例已经大幅下降，因为猪肉行业已经做出了系统性的安全改变，人们对正确烹饪的认识也有所提高;疾控中心现在每年只收到大约20份旋毛虫病报告。

猪肉绦虫实际上比旋毛虫病更严重。感染者可能没有任何症状，也可能出现癫痫发作。事实上，猪肉绦虫是世界范围内发病的主要原因之一。

不过预防的方式很简单，就是煮熟，直到里面完全没有粉红色的肉，并且肉的内部温度达到71摄氏度。

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