年入选广东省非物质文化遗产名录
新会陈皮，原产新会，主产新会。新会位于北回归线以南，地处低纬度，气候温和，热量充足，雨量充沛，土壤以冲积、沉积层为主，湿地居多，土层深厚，土质肥沃，有机质丰富。境内河涌纵横、洪涝不易浸，旱灾不缺水。优越的地理环境，孕育出与众不同的新会大红柑。经药检部门化验表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑所产的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，药用与调味效果相差很大。
分布区域：西江、潭江下游两岸和银洲湖沿岸的会城、三江、古井、崖门、双水、罗坑、司前、大泽、沙堆、睦洲、大鳌、围垦及今属江门市江海区的礼乐、外海和蓬江区的荷塘、棠下等沙围田地区。
历史渊源相传，唐代开始便有“陈皮”的名称。据《中国土特产辞典》载：“新会陈皮，又名广陈皮，产于广东省新会县，为大红柑（又名茶枝柑）的果皮，入药已有多年历史。”新会专门种柑取皮早在宋代已有。到明代，有新会商人利用运销新会葵扇之便，将新会陈皮销往外省和海外。清乾隆、嘉庆年间（-），新会葵商在重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等9家“隆”字号商铺，主营新会葵扇兼营新会陈皮。清光绪二十四年（）《新会乡土志》记载，新会大红柑和新会陈皮是新会的主要特产之一，除种柑取皮外，还大量出口鲜柑，“生果每年出口约值银万元”。清光绪末，新会在各地经营、兼营陈皮业的商号达70余户。
年前后，会城有陈皮专营店铺30间，兼营陈皮的葵扇商5、6户，都集中在原会城河以南的贤洲街一带。其中一些大户还在上海等地设立批发商行。这些大户都是经过几代人的传承。如其中的刘怡记，其初名为刘全记，据称乾隆年间（-）开办，一直传承下来，后来还在广州、上海、重庆等地设立分店。-年间，会城经营陈皮的大户就有刘怡记、林恒利、伍合盛、履和等15户。每逢收柑季节，陈皮商便大量向果农收购大红柑取皮制作陈皮，而小贩则到各乡村穿街走巷，以糖或火柴换购柑皮，再转卖给陈皮商。一些商户在新会大量收购陈皮，运往上海、广州、重庆这三个主要市场，然后销往全国各地。
主要特征一、地理特征
新会境内西江和潭江交汇，每年汛期，西江将远至云贵的土壤带到银洲湖，与潭江水汇合，流入南海。而每年12月至来年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海水倒灌，出现每年一次的咸潮。在河水和海潮的长期共同作用下，形成了兼具沉积土和洪积土的特有土壤类型和独特的灌溉水系。这里年平均气温21.8℃，年均日照.6小时，年均降雨量.6㎜，年均无霜期天。土地肥沃，热量充裕，光照充足，雨量充沛，无霜期长的地理环境，造就了大红柑独特品种和新会陈皮的独特品质。
新会大红柑
二、产品特征
新会陈皮具有油胞大、香味浓的独特品质。据中山医科大学天然药物化学研究和省农科院果树研究所研究，新会陈皮挥发油所含成份多达24种，远高于其他产地（即使是外地移植新会柑所产的）陈皮。新会陈皮按采收加工时间和质量，可分为花皮、柑青皮、微红皮和大红皮，特征均有不同。
1.花皮（又称积皮）：正开四瓣。外表呈褐绿色，油胞不明显，内表海绵纤维光实。整体细小，不皱缩。皮薄、质硬易碎。味辛辣带苦，耐贮。
2.柑青皮（又称青皮）：外表呈青褐至青黑色，油胞较小而不饱满，内表海绵纤维紧密光洁，整体不皱缩。皮薄、质硬。味辛苦带芬香，耐贮。
3.微红皮（又称黄皮）：外表呈褐黄至棕黄褐色，油胞大小和饱满度介于青皮与红皮之间，内表海绵纤维稍有浮松。整体略显皱缩。皮略厚、质微软。味辛带香、略甜，较耐贮。
4.大红皮（又称红皮）：外表呈棕红至黑红色，油胞大而饱满，内表海绵纤维浮松，整体皱缩明显。皮厚、质软。味香甜微辛，不耐贮。
三、习俗特征
新会人制作、收藏、使用陈皮的传统习俗代代相传，延续至今。每逢收柑时节，家家户户买柑食肉留皮或买柑取皮，晒制陈皮收藏，年年如是，留作自用或送友。家中有人咳嗽，会用三个陈皮加一撮黑豆煎服。陈皮冲茶，清润理肺；民间有将陈皮点燃，淬入花生油里，如是反复十多次，制成陈皮油，用来擦背，止小孩夜咳；将新会大红柑连皮藏于白糖中，待糖溶化后，用作防治小儿麻疹。无论蒸鱼蒸肉、炖品煲汤，都加入陈皮，形成了一种独具地方特色的饮食习惯。晒陈皮、贮陈皮、用陈皮、食陈皮已是新会自古以来长期存在的一种特有的地方民间风俗。
制作工序新会陈皮分花皮、柑青皮、微红皮、大红皮四种，生产制作大致分为四道工序：
一、柑树栽培
1、选择健壮、无病虫害的新会大红柑树作母树，采用圈枝或用红柠檬作砧木、新会大红柑芽枝作接穗的嫁接方式培育苗木。（以嫁接法培育为主）
2、圈枝或嫁接成活后移至苗圃地假植。
3、假植两年成大苗后移到大田定植。（圈枝苗春植为宜，嫁接苗冬植最好）
4、科学管理。正月、五月、九月施基肥，准时适量放梢，分批收果，从优采摘，采前制水，采后补给。
二、果实采收
一般头年种植，二年挂果，三年盛产。收获期一般在农历立秋（8月上旬）至冬至后（12月下旬至1月）。采果用剪刀连蒂剪摘，分批采收。
采摘大红柑
第一批是在农历八月十五前，采收落地的及疏果的果仔。此时采收的皮为“花皮”。
第二批是在农历八月十五至九月十五期间，结合疏果，采收未完全膨大、果皮未着色的青果。此时采收的皮为“青皮”。
第三批是在农历九月十五至十月十五期间，果皮正在着色而未完全成熟时，结合疏果提前采摘。此时采收的皮为“微红皮”。
第四批在农历十月十五以后，果实完全成熟时。此时采收的皮为“大红皮”。
三、陈皮加工
1、开皮（剥皮）。开皮用小刀，开法有二：正三刀法和对称二刀法。
新会陈皮之开皮
正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果顶部相连，剥下果皮。
2、反皮。将开好的鲜皮置于当风阳处，待鲜皮失水变软后，随即反转将外皮向内、内皮白色向外。
3、干皮。干皮可用自然晒干法或烘干法。一般采用自然晒干法。
新会陈皮之晒皮
自然晒干法：要在冬至前晴朗、干燥的北风天进行，将反好的果皮置于晒皮器具或晒场中让其自然晒干。
烘干法：把反好的果皮装入干皮专用容器，在低温烘房内，用最高不超过45℃的温度，将果皮烘干。
一般50公斤鲜柑可收干皮3～3.5公斤。
四、贮存陈化
柑皮干后便可使用。当年制作且贮存不足三年的一般称果皮或柑皮，三年以上的才称陈皮。贮存采用传统的方法，一般人家用麻绳穿灶尾挂或麻袋装阁楼放，经营商户用麻袋（或草袋）装仓库贮，让其自然陈化。要用透气性能好、无污染的麻袋或草袋包装，选择离地、离墙、离顶、通风干爽、不易受潮的地方贮存，并注意适时翻堆、返晒，防虫、防发烧、返潮和霉变。
新会陈皮之藏皮
新会陈皮越陈越芳香，贮藏越久越矜贵。民谚有云：“千年人参百年陈皮”，“百年陈皮胜黄金”。
相关制品新会陈皮有着很高的药用和食用两方面用途，具有“药食同源”的独特特性。新会陈皮是广东十大道地药材之一，具有行气、和胃、健脾、舒肝、利胆、理肺、燥湿、化痰、止咳、清润、下气、解酒、止呕、止泄、解结、化痈等功效，且无毒、无副作用。《本草纲要》称：“陈皮宜五脏，统治百病。”现代医学研究证明，新会陈皮对消化系统、呼吸系统、心血管系统、泌尿系统疾病均有治疗作用，对抗炎、抗癌、抗突变、抗氧化和抗衰老等有显著的疗效。用新会陈皮制作的调味品、饮品、凉果、粤菜、糕点、零食等陈皮系列食品，不但芳香可口、独具风味，而且还具有食疗保健的功效。
（一）药用制品
1、中医方剂：医院对中医古典方剂的研究，在个传统方剂组成中，有陈皮成分有个。
2、中成药制剂：有太空养心丸（以陈皮、人参、山楂、五加皮和动物骨粉为主要原料的宇航员太空药品）、蛇胆陈皮、川贝陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末、陈李济咳喘顺、霍香正气丸等。
新会陈皮丝
（二）调味制品
有新会陈皮酱、新会陈皮果酱、新会陈皮XO酱、新会陈皮卤水、新会陈皮豉油等。
新会陈皮酱
（三）保健食品
有新会大红柑饼、新会陈皮梅、陈皮姜、陈皮应子、新会九制陈皮，新会陈皮月饼、陈皮糕点、陈皮汤圆、陈皮饼系列，陈皮牛肉干（宇航员太空食品之一）等。
新会陈皮月饼
（四）保健饮品
有新会陈皮茶、陈皮普洱，新会陈皮酒、陈皮桂花酒，新会陈皮运动饮料，陈皮绿豆糖水、陈皮红豆糖水，陈皮白粥、陈皮白果粥、陈皮豆粥等。
新会陈皮柑普茶
（五）饮食制品
有陈皮鸭、陈皮鹅、陈皮鸽、陈皮肉、陈皮骨、陈皮鱼、陈皮旦、陈皮鹧鸪、陈皮禾虫、陈皮百花球、陈皮冬瓜盅、陈皮汤等。
新会陈皮鸭
重要价值一、实用价值
“大红柑原产新会，主产新会，果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料”（《广东柑桔图谱》）。
1.药用价值
《本草纲目》载：陈皮“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”用陈皮配药，“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降，为脾肺气分之药。”（《本草备要》）中医认为，红皮治高，青皮治低，留白则理脾胃，去白则消痰止咳。其药用价值早已为历史实践证明，历代中医配药常用陈皮，众多著书均有记载。以陈皮为主要成分配制的中药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。陈皮早已被医药界广泛应用，在医药界具有重要地位。
新会陈皮红豆沙
2.食用价值
新会陈皮具有很好的食养价值，且老少皆宜、四季适合。
新会陈皮味醇香，略带辛辣，用它作原料或调味品烹饪，可除腥祛膻，食物甘香醇旧。用陈皮配制的食物，不但风味独特可口，而且还具有保健治疗的功效。
用新会陈皮可以制作出各种菜式、调味料、凉果等美食。用新会陈皮酿制的“新会陈皮酒”风味独特，曾获省级优秀新产品称号，风行一时。
新会陈皮骨
二、经济价值
新会大红柑和新会陈皮，历来都是新会著名的土特产，早在明代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地。新会柑和陈皮是新会的地方传统产业，保护和发展好这一产业，具有十分重要的经济意义。
三、社会价值
新会陈皮历史悠久，代代相传，除了已见经典的药食价值外，陈皮在新会还有一种特异功能，是药典、著书都没有记载的功能——凝聚功能。新会人对新会陈皮怀有一份特别情感，旅外乡亲不忘新会陈皮，见到新会陈皮就如见故乡。新会陈皮成了新会侨胞和家乡亲人必带和必送之物，是侨胞与家乡之间剪不断的特殊纽带。
新会陈皮村
四、文化价值
陈皮是传统中医常用药之一，而新会陈皮是中药陈皮的正品，进一步研究开发新会陈皮，将对祖国传统中药文化起到十分重要的价值。
用新会陈皮制作各种陈皮食品是新会的一种地方特色，目前还开发了新会陈皮风味饼、新会柑酱、新会陈皮宴待系列产品，形成了新会陈皮饮食文化。
项目代表性传承人省级传承人陈柏忠
陈柏忠，男，年3月生，曾祖父创立“新宝堂”，专制陈皮，传到陈柏忠已是第四代，年12月入选“新会陈皮”第三批省级代表性传承人。陈柏忠现在是新会陈皮行业协会副会长，广东省特产文化委员会副会长，中国优秀民营企业家；年接手父亲经营的新宝堂，深入、系统地学习新会陈皮制作技艺；年，成立新宝堂陈皮有限公司，年，成立新宝堂陈皮食品有限公司，拥有独立的新会陈皮制作技艺传承基地，在基地内有效开展“新会陈皮制作技艺”传承培训活动。年11月，中央电视台1套《舌尖上的中国》栏目组到新会拍摄，陈柏忠作为新会陈皮邑商的代表接受采访，向全国观众介绍新会陈皮文化，得到社会的广泛 区柏余，男，年6月生，出生于柑农之家，年11月入选“新会陈皮制作技艺”的江门市级第一批代表性传承人。区柏余自小就对新会陈皮产生了浓厚的兴趣，年在丽宫酒店成立“新会陈皮产品研发小组”，组织开展对新会陈皮文化产品的研究。为了开拓新会陈皮文化产品的发展空间，区柏余先生积极与大专院校和科研机构联系，共同开展有关陈皮文化产品的技术研究，从事新会陈皮文化产品生产开发技艺11年，其中“新会陈皮系列产品的研究与开发”“陈皮运动饮料的研究与开发”“陈皮酒的研制”等项目获得了省科技立项。
濒危状况1.随着工业化和城市化的发展，新会柑原有的生态环境，水土特性发生变化，新会陈皮原有的质量受到影响；
2.种植成本增加，行业萎缩；老一代对陈皮文化情有独钟，而新生代却知之甚少，长此下去，作为联系海内外纽带的新会陈皮文化将会失传。
来源：《江门市非物质文化遗产名录》
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