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动物的疾病

动物的疾病使食物更加危险，牲畜所患的疾病种类多而可怕:疯牛病、禽流感、登革热、猪瘟等病我们已经耳熟能详；美国80%以上的猪在屠宰以前已经患病，其中肺炎、赤痢、霍乱、脓肿、旋毛虫病或假狂犬病最多；美国90%以上的鸡染患鸡癌及其他疾病，而这些病往往会转移至吃肉的人身上。我们再来看看肉类中有关病菌和寄生虫问题，不论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点和植物完全不同，那是为什么呢？

动、??物植??的细胞壁以及循环系统比较

植物的细胞有一层很硬的细胞壁，细菌不容易攻进去，因此也就不容易腐坏。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快地攻进去，而且细菌会借着肉类本身的养分很快地蔓延开来。

另外，植物的循环系统非常简单，所以被切断的时候，植物并不是马上死去，其新陈代谢还可能维持几天甚至几个星期。所以，当把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可以看到它含苞待放，它并不会马上产生细菌和毒素出来；而动物的循环系统非常复杂，一旦动物被杀死后，其循环系统全部停止，细菌开始生长，肉开始腐烂，尸毒也开始产生。如果将一块肉和一棵菜放在空气中，三天后来观察它们的变化，您会迅速了解这里所说的道理了：三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻，而那棵菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很新鲜而且很香，可见植物确实比肉类卫生。

寄生的病菌、绦虫

至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫，黄牛的淋巴腺里面寄生的是结核菌，猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告中指出，平均每6个美国人就有一个人有旋毛虫，而从牛肉里面吃来绦虫病的人居然占90%。还有一种霍乱菌叫做“猪虎列拉”，一听这个名字就知道这个病是从猪的身上吃来的。这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且要煮很久才会死。而现在的人呢，一去西餐厅里面，每一个人都在比赛：谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血。他们觉得这样比较时尚，比较先进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都被吃了下去。

牲畜被宰杀之后，带着疾病的细胞大部分都没有被发现，被卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又被卖给了商人，来换取利润；有的被做成饲料，供应牲畜来食用，间接的还是被人们给吃掉了；有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子，有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿来做贡丸，总之很少是被丢掉的。难怪著名的素食医生克罗博士说:“我们吃素时不需担心食物是因什么病而死，这让人吃起来多么愉快啊!”