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健康管理师考试（第二批）倒计时

仅剩5天考前必记要点★考点：营养素1.人体所需营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、水和膳食纤维。2.分类：①宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类；②微量营养素：微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、钼、锰、钴）、维生素（脂溶性ADEK，水溶性C和B族）。3.植物化学物：主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。4.参考摄入量：①平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值；③适宜摄入量（AI）：该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要；④可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量；当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加；⑤宏量营养素可接受范围（AMDR）：指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示；⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）：膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、脑卒中、心肌梗死以及某些恶性肿瘤。当慢性非传染性疾病（NCD）易感人群某些营养素的摄入量接近或达到PI时，可以降低他们发生NCD的风险；⑦特定建议值（SPL）：某些疾病易感人群膳食中这些成分的摄入量达到或接近这个SPL时，有利于维护人体健康。5.能量：lkcal=4.kJ，每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。6.血糖生成指数GI：简称血糖指数GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积÷相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×%。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大。7.脂类分类：①脂肪；②脂肪酸：碳链长度（长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸），饱和程度（饱和、单不饱和、多不饱和），空间结构（顺式、反式）；③类脂：主要有磷脂（甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂）、糖脂（构成细胞膜）、类固醇（胆固醇和植物固醇）等。8.脂类功能：①供给能量；②促进脂溶性维生素吸收；③维持体温、保护脏器；④增加饱腹感；⑤提高膳食感官性状；⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。9.必需脂肪酸功能：体的必需脂肪酸有亚油酸和α亚麻酸两种。①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；②合成前列腺素的前体；③参与胆固醇代谢；④参与精子的形成；⑤维护视力。10.蛋白质：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。11.氮折算系数：1克氮相当于6.25g蛋白质含（即÷16），其折算系数为6.25。12.人体必需氨基酸：苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）。13.氮平衡：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡（正常人富余5％），摄入氮多于排出氮则为正氮平衡（儿童、怀孕妇女，疾病恢复期），摄入氮少于排出氮则为负氮平衡（饥饿、疾病、老年期）。14.蛋白质生理功能：构成身体组织、调节生理功能、供给能量。15.蛋白质的互补作用原则：①食物的生物学种属愈远愈好；②搭配的种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好。16.膳食纤维的功能：有利于食物的消化过程、降低血清胆固醇、预防胆结石形成、促进结肠功能、防止能量过剩和超重与肥胖、维持血糖正常平衡。★考点：食物中毒1.定义：食物中毒是非传染性的急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。2.特点：季节性、暴发性、相似性、非传染性。3.分类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒（霉变）、动物性食物中毒（河豚）、有毒植物中毒（毒蘑菇）、化学性食物中毒（农药）。4.食源性疾病基本特征：①在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；②导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；③人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。食源性疾病既包括急性中毒和慢性中毒，也包括食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇