花椒为我国原生物种，在两晋时期便开始栽培。花椒在古代最早多作为敬神祭祖的香物、美好情感生活的象征物使用。战国时期才逐渐开始出现与食物搭配，两汉时期逐渐出现在医书、本草记载中。所以花椒的食用要早于其药用历史。
花椒是芸香科植物青椒或花椒的成熟果皮。花椒药性温，味辛。归脾、胃、肾经。花椒的化学成分包括挥发油、生物碱、有机酸、香豆素、木质素、萜类、脂肪酸、黄酮、甾醇、酰胺等。其中，挥发油是主要发挥作用的成分。花椒主要产自陕西、山西、河北、河南、甘肃等地，四川、湖南、湖北、黑龙江、青海等地也有生产。花椒一般在“立秋”前后成熟，当花椒果色全部变红，果皮上的油细胞凸起呈透明状，发亮，种子完全变黑时，就标志着花椒果实已经成熟，即可采摘。如果采摘过早，花椒的色泽淡、香气少、麻味差。采摘过迟，一方面容易落椒，另一方面花椒会在树上开裂破口，形成“裂口椒”。“裂口椒”遇雨后易变色发霉，影响产量和质量，降低价值。采后果实忌堆放，应随即摊开晾晒，当天内晒干，色泽好，品质佳。晒干后果皮和种子分开保存于缸中，加盖封口保存，可长期不变质。
功效与作用花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效。现代研究表明，花椒有抗菌、抗炎镇痛、抗肿瘤、抗溃疡、抗肝损伤、降血脂、调节胃肠运动等作用。花椒可以用于治疗脘腹冷痛、呕吐、泄泻、不思饮食、虫积腹痛、湿疹、阴痒等。典籍摘要
1、《神农本草经》：“秦椒，主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。”“蜀椒，主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”
2、《本草经疏》：“蜀椒，其主邪气咳逆，皮肤死肌，寒湿痹痛，心腹留饮宿食，肠僻下痢，黄疸水肿者，皆脾、肺二经受病。”
3、《名医别录》：“疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。""除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。”
4、《本草分经》：“辛苦温，散寒燥湿，温中下气，利五脏去老血，杀虫。”
5、《药性论》："治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。""治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。"
6、《食物疗法》：“功可温中散寒、除湿、止痛、杀虫。用治脘腹冷痛、下利、寒湿泻利、风寒痹痛、牙痛等。花椒的种子，又名椒目，味苦性寒，下气行水之功效显着。主要用于治疗水肿胀满、小便不利、诸喘不止等症。”
7、《食疗本草》：“主上气咳嗽，久风湿痹。主风邪腹痛，寒痹。温中，去齿痛，坚齿发，明目，止呕逆，灭瘢，生毛发，出汗，下气，通神，去老，益血，利五脏。治生产后诸疾，下乳汁。”
8、《日华子本草》：“破癥结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。”
9、《本草纲目》：“蜀椒，散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。椒纯阳之物，乃手足太阴、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热。禀南方之阳，受西方之阴。故能入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱久痢诸证。”
10、《中药大辞典》：“温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。”
11、《中华本草》：“温中止痛；除湿止泻；杀虫止痒。主脾胃虚寒之脘腹冷痛；蛔虫腹痛；呕吐泄泻；肺寒咳喘；肺寒咳喘；龋齿牙痛；阴痒带下；湿疹皮肤瘙痒。”
12、《本草经集注》：“蜀椒，味辛，温、大热，有毒。主治邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。除五脏六腑寒冷，伤寒，温疟，大风，汗不出，心腹留饮宿食，止肠澼下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，鬼疰，蛊毒，杀虫鱼毒。久服之头不白，轻身，增年。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。”“秦椒味辛，温、生温熟寒，有毒。主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿长发，明目。治喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾，腹痛，出汗，利五脏。”
13、《雷公炮制药性解》：秦椒味辛，性热有毒，入肺、脾二经。主冷气咳逆，心腹邪气，风寒湿痹，癥瘕积聚，霍乱转筋，留饮宿食，开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，堪辟瘟疫，可洗漆疮。微炒能出汗。去目及黄壳用。“蜀椒辛宜肺部，热宜脾家，故并入之。证属寒凝，诚为要剂。”
14、《本草经解》：“秦椒气温，味辛，有毒。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌寒湿痹痛，下气。”
15、《长沙药解》：“暖中宫而温命门，驱寒湿而止疼痛，最治呕吐，善医泄利。消宿食停饮，化石水坚癥，开胸膈痹结，除心腹寒疼，止呕吐泄利，疗黄疸水肿，坚齿发，暖腰膝，开腠理，通关节，行血脉，除肿痛，缩小便，下乳汁，破瘀血，杀蛔虫。”
16、《本经逢原》:“秦椒,味辛气烈,其温中去痹,除风邪气,治吐逆疝瘕,下肿湿气,皆取辛烈以散邪,乃从治之法也。”
注意事项如果您有花椒过敏史，那么禁止使用花椒。阴虚内热者，请谨慎使用花椒。如果您正在服用其他药物，请务必告知医生。孕妇忌用。哺乳期女性使用花椒前请务必咨询专业医生。儿童及年老体弱者使用花椒前请务必咨询专业医生。服药禁忌不宜和款冬花、雌黄、瓜蒌、附子、防风等药物同时使用。生冷、油腻、腥膻的食物及茶类，可能会影响花椒的药效，食用前请咨询医生。如果花椒出现变质迹象，请不要继续服用。青医药苑感谢您阅读，谢谢您认可！
