软罐头生产过程中淀粉对汤汁粘稠度的作用

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随着软罐头产品在世界范围内的普及和发展,人们对软罐头食品的色、香、味等感官要求也在不断提高,本文介绍了在软罐头生产过程中淀粉对汤汁粘稠度的作用和影响。

●概述●

软罐头食品的发展已有几十年的历史,年美国最先开始软罐头食品的实验,年美国陆军开始从事供军队使用的软罐头研究,初衷是为了适应宇航员的需要。但是由于其具有金属罐头所没有的许多优点,诸如质量轻(约为金属罐头1/8)、体积小、传热快、安全性良好、易携带、方便速食、可以进行工业化密封杀菌、内容物的货架寿命可达到半年至两年等,所以软罐头刚问世就引起了食品界的广泛



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