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古代高级饮料——紫苏熟水

宋元时期有一种高级植物饮料，叫作紫苏熟水，或称紫苏饮。紫苏熟水饮用后有消暑之妙，诗人们都纷纷赞美它。

比如宋朝的杨无咎（—）就用“点绛唇”的词牌填写有《紫苏熟水》词：“宝勒嘶归，未教佳客轻辞去。姊夫屡鼠。笑听殊方语。

清入回肠，端助诗情苦。春风路。梦寻何处。门掩桃花雨。”

紫苏饮，曾载于南宋周密（—）的《武林旧事》，周密在宋亡后居于武林，即今天的杭州，他在回忆中书写南宋的光景，从朝廷典章到市肆小吃，莫不毕具。

紫苏饮就是当时杭州街市上流行的饮品，是以干紫苏叶为主要原料制备而成的。根据配方的不同，紫苏饮有各种各样的疗效，比如在宋代王衮的《博济方》中，就有紫苏、贝母、款冬花、汉防己的配方，具有清凉润肺的功效。

熟水饮料在宋朝的官员阶层盛行，那时都城的人们可以在街边买上一碗沁香入脾的紫苏饮，来消抵暑夏的炎热。

适合现代人的紫苏饮

现代人自可试试以下最为常见的紫苏饮的配方：紫苏叶和陈皮，比例以三比一左右为宜，并可切上三两片鲜姜，入水同煮。

待水沸后，可根据不同的口味，再放入一两块冰糖，即可饮用。这一款饮品，在紫苏的独特香味中，伴有陈皮微涩带甜的清香，以及若有若无的姜的辛香。

紫苏：一物三用的治气神药

紫苏，临床应用时分为茎、叶使用。

中医认为，苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒，行气宽中之功，本品辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。《

本草纲目》言其“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎”。

《本草正义》言“紫苏，芳香气烈，外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通鼻塞，清头目，为风寒外感灵药；中则开膈胸，醒脾胃，宣化痰饮，解郁结而利气滞。”

药理研究表明，紫苏能扩张皮肤血管，刺激汗腺而有发汗作用，能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。夏季暑湿侵袭，且久坐空调房中，风寒侵袭，常感头身疼痛，肢体重困，胸脘满闷，食欲不振，常用本品，或煮粥服食，可解表散寒，芳香化湿，起强身健体之效。

作为中国本土香草的杰出代表之一，香草紫苏可煮粥，也是有助养生的。

两千多年前的《尔雅》记载，取紫苏嫩茎叶研汁煮粥，“长服令人体白身香”。宋代陈直编写的《养老奉亲书》中记载了一种紫苏粥方，专用紫苏子，食治老人冷气、心痛牵引背脊、不能下食，“紫苏子三合，熬，细研。青粱米四合，淘。上煮作粥。临熟，下苏子末调之。空心服为佳。”

紫苏入药宜分苏叶、苏梗、苏子。三者入药部位不同，功能各有偏重，苏叶质轻长于宣散，故凡解表散寒宜选用苏叶；苏梗质重偏于走里行气，故凡理气宽中，顺气安胎宜选用苏梗。现介绍三则粥疗方，供选用。紫苏叶粥：

紫苏叶20克，大米克。将苏叶择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥，或将鲜苏叶洗净，切细，待粥熟时调入粥中，再煮一、二沸即成，每日1~2剂。可解表散寒，行气宽中，适用于外感风寒所致的恶寒、发热、头痛身痛、鼻塞无汗、脘腹胀满、恶心呕吐等。

香苏粥：

香薷、藿香、紫苏叶各10克，大米克。将香苏择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，每日1~2剂。可解表散寒，芳香化湿。

紫苏子粥：

紫苏子10克，大米克。将苏子择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥即成，每日1剂。可下气通便，适用于咳嗽、大便秘结等。

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