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营养素
考点1：营养概念
机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。
考点2：营养素概念
指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。包括：人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维。
考点3：宏量营养素
人体需要量多，在膳食中所占的比重大，包括：碳水化合物、蛋白质和脂类。
考点4：微量营养素
人体需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，包括：矿物质和维生素。
考点5：植物化学物
植物性食物中，除了某些营养素之外，还有一些生物活性成分，具有保护人体，预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用。这些生物活性被称为植物化学物。按照功能结构的特点，分类主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。
微量营养素（维生素和矿物质）
考点1：维生素
维持身体健康所必需的一类有机化合物类调节物质，在物质代谢中起重要作用，这类物质由于体内不能合成或合成量不足，必须经常由食物供给。
脂溶性维生素：维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚、抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。
水溶性维生素：维生素C、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）、烟酸、泛酸（遍多酸）、叶酸、胆碱、生物素。不同年龄段维生素需求量参见《中国居民膳食营养素参考摄入量》版
考点2：矿物质
常量元素：矿物质中有的在人体内含量较多（大于体重的0.01%），每日膳食需要量都在mg以上者，有：硫、钠、氯、磷、钙、镁、钾、（留那绿林盖美家）共7种。
微量元素：体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括锰、钴、钼、铜、碘、铁、锌、硒（蒙古牧童点贴心媳）。
平衡膳食
考点1：平衡膳食
能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，称作平衡膳食。
考点2：平衡膳食的要求
从膳食合理搭配做起，膳食必须由多种食物组成。同时保证三大宏量营养素的合理比例，（碳水化合物能量占总能量的50%~65%、蛋白质占10%~15%、脂肪占20%~30%）。蛋白质（利用率）和脂肪（不饱和脂肪酸的比例）来源组成合理。
食物中毒
考点1：食物中毒概念
食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒不包括：因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。
考点2：特点
⑴季节性：食物中毒的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒多发生在夏季，化学性食物中毒全年均可发生。
⑵暴发性：发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
⑶相似性：患者有食用同一食物史，临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。
⑷非传染性：流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止，人与人之间无直接传染。
考点3：食物中毒的分类
⑴细菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，发病率通常较高，但病死率较低；发病有明显的季节性，引起中毒的主要食品：肉及肉制品、禽、鱼、乳、蛋类，其病原体：沙门菌属、变形杆、菌葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌其他细菌或细菌毒素等。
⑵真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒，发病率较高，死亡率也较高，有季节性、区域性。如：霉变甘庶中毒常见于初春的北方，赤霉病麦中毒常发生于5~7月，见于长江中下游地区。
⑶动物性食物中毒：食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高：如河豚中毒；在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。
⑷有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。有季节性和区域性，病死率较高。
⑸化学性食物中毒：食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒，死亡率高，无地域性。
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