野味这点事

朱新建

年一场由新冠肺炎引发的疫情，波及全世界。据有关部门统计，截止年4月15日止，国内累计确诊例，累计死亡人。国外累计确诊人，累计死亡人，而且还有上升趋势。此次疫情波及范围之广死亡人数之多古之罕见。

那么，到底是什么原因引起的呢？据国内有关专家分柝，病源起于蝙蝠，再由蝙蝠经穿山甲传给人类。其实，年在广东佛山首先发现的非典疫情，即SARS冠状病毒，初步判定是蝙蝠果子狸等野生动物传染所致。年11月，中国科学院武汉病毒研究所研究正式揭示，SARS冠状病毒起源于蝙蝠身上的病毒组织。那么，为什么不到10年，居然就在武汉再次暴发如此严重的疫情事件呢？这与国人滥吃大量的野生动物不无关系。

前些年，在江南某个小县城，笔者曾见到专门销售野味的一条街。天上飞的水里游的土里钻的泥里爬的,这里几乎都有出售。有关在笼子里的，有系在树上的，有吊在梁上的，有摆在案上的，有活的也有死的，有新鲜的也有腌卤的存货。既是野味珍稀，价格自然不菲，一般人吃不起。除了一部分被宾馆酒店山庄会所买走之外，还有一部分成了求人办事的人应急的“尤物”。所谓“买者不吃，吃者不买”。诸于孩子转学，换单位找工作，求医问药，儿子当兵，低保申报，屋基报批，工程承包、升迁拜访等等。无不拿野味办事，似乎唯有野味才拿得出手够分量。野味充当了通行证和敲门砖。有人送礼有人请吃，宾馆酒店无野味不成席，成天热闹非凡夜夜笙歌。一时间街道繁华有如大宋清明上河图，人声鼎沸车水马龙，野味交易的繁荣带动了捕猎业、餐饮业、运输业、服务业的繁荣，成了地方经济的主要产业。只可怜了这些野生动物，牺牲了性命做了贡献，到头来还落了个病毒传染瘟疫传播的罪魁祸首。据权威部门统计，蝙蝠体内有多种病毒，人类流感病毒都可以在蝙蝠身上发现；穿山甲天生就带有DSB病毒，如果摄入会出现脱发、肾功能障碍、阳痿等症状；野猪体外携带多种蜱虫种类，可传播回归热、Q热和出血热。体内也携带许多寄生虫，包括蛔虫、线虫、人体旋毛虫等；野兔体内携带有弓形虫、日本血吸虫等，可直接损伤人类的身体器官；土拨鼠体内含有鼠疫杆菌，是鼠疫的罪魁祸首，鼠疫大多数是由土拨鼠身上的跳蚤进行传播。在我国传染病危险等级最高的其中之一，便是鼠疫。而且它体内的寄生虫，均会对人体造成危害；穿山甲体内携带的寄生虫及病毒，可损伤脾脏，并且引发肺炎、肝炎、心肌炎等并发症；野生刺猬携带多种寄生虫，包括裂头蚴、芽囊原虫等，可严重损伤眼睛、皮下组织、大脑、肠道等。复旦大学女教授于娟，在自己身患乳腺癌晚期之后，写下了一本名为《此生未完成》的书。她在书中反问自己：“为什么我会得癌症？”经过深刻地反思，她为自己总结了几大病因，其中最重要的一条，用她自己的话说就是“瞎吃八吃”，吃了许多不该吃的野味。诸于孔雀、海鸥、鲸鱼、河豚、梅花鹿、麋鹿、驯鹿、羚羊、熊、麂子、锦雉、野猪、五步蛇等等。她说：“选择吃它们，剥夺它们的生命让我觉得罪孽深重。破坏世间的和谐伤害自然毁灭生命自不必说，而且这些所谓的天物珍馐，味道确实确实一般。海鸥肉用高压锅炖了4个小时还像千年老藤一样吃不动。”

纵观中国食文化，随处可采购天天吃野味的朝代还真不多见。唐朝李世民的食谱非常简单，一碗米饭、炒竹笋、银耳白果汤和另外配的一样肉食。宋仁宗时，有一年秋天，宫里买来一些新上市的蛤蜊，仁宗问多少钱一枚，答曰千钱一枚，仁宗责太奢侈无以下箸，遂作罢。元朝饮食的一大特点就是“清真”。太医忽思慧《饮膳政要》记载：“酥饼子”、“油花花”、“回回煎饼、“炸馓子”等食品甚为普及。元蒙宫廷饮食不仅菜肴以羊肉为主，而且主食也喜与羊肉一起搭配制作。明朝朱元璋的食谱也不过是：猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶、胡椒醋鲜虾、烧鹅、五味蒸鸡、元汁羊骨头、蒸鲜鱼、羊肉水晶饺儿、丝鹅粉汤、绿豆棋子汤、椒末羊肉、蒜酪。明朝博物学家诗人谢肇淛《五杂俎.物部三》记载：权贵们进膳的食物中，几乎没有任何山珍海味，但是鱼肉或其它牲口肉类却很充足。清朝康熙皇帝的食谱中不见马牛羊，鸡犬豕之类的厚物，有的是鱼虾果蔬食品。他说：“朕自御极以来，凡所供馔肴皆寻常品味。”他强调适可而止，所好之物，不可多食。所谓五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。自乾隆以来流行的满汉全席，也只涉及到五六种野味，大多是鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜为原料而制做的菜品。而且这种大型宴席并非天天有，只是招待外宾或逢大型节日才会做。

中国的饮食文化源远流长博大精深，但其中的精髓，我想并非食材有多么的珍奇，而在于烹饪技巧的多样化和地方色彩有多浓厚。在这点上，古人真正崇尚的是营养均衡荤素搭配，并非追求什么稀奇古怪的山珍海味。以家禽家畜为原料制作的各种食品，之所以成为历朝历代，上至贵族皇帝下至平明百姓所喜爱，是因为这些禽畜经过古人几千年地驯养和优化，已成为最适合人类吃的物种。正如于娟所说，如果孔雀肉好吃，那么现在的鸡就是孔雀了。怎么吃，吃什么，老祖宗早已为我们选择好了。就连慈禧太后都说牛和狗是不能吃的，牛是为人民耕田耙地种庄稼收粮食的，狗是看家护院牧羊赶野兽的，怎么能吃呢？是啊，吃，便意味着杀生，从佛教的戒律来讲，杀生有两种，一种叫突击罗（轻垢罪），一是波罗夷（极重罪）。佛教认为杀生就是害生命。一切众生莫不惜生命，故《法句经》说：“众生皆畏死，无不惧刀杖，以己度他情，勿杀勿行杖。”明朝莲池法师的《放生文》更有深刻地描述：“盖世间至重者生命，天下最惨者杀伤，蛆虱犹知避死，蝼蚁尚且偷生。怜儿之鹿，舔疮痕寸断柔肠；畏死之猿，望弓影而双垂悲泪。恃我强而凌彼弱，理恐非宜，食他肉而补己身，心将安忍？”

人类原本和动物是相依为命的朋友，和谐共处互不侵犯应成为人类和动物生存的基本原则。年3月1日，国家为了保护拯救珍贵濒危野生动物，保护、发展和合理利用野生动物资源，维护生态平衡，特颁布了《野生动物保护法》。我们平时捕猎野生动物实际上是一种违法行为，构成犯罪的还要追究当事人刑事责任。这些年，由于国家越来越重视对野生动物的保护，各地乱捕滥吃现象大有改观。习近平说“绿水青山就是金山银山”，从某种意义上说极大地保护了野生动物的栖息地，还野生动物一个美好的家园。“没有买卖就没有杀害”，望国家相关部门加大市场监管力度，从源头上杜绝乱捕滥吃野生动物的怪现象。遵守国家法律，保护野生动物，维护生态平衡，是当下每个中国公民应尽的责任。常言道，病从口入，少吃动物肉不吃野生动物肉，于己于国皆是善事，何乐而不为。

朱新建

浙江省金华市武义县桐琴镇华爵集团

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