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猪肉里有虫，这则谣言已经传了多年。年以来，媒体多次对“猪肉有虫”的谣言进行辟谣。历次的“猪肉有虫”谣言，都强调猪肉里的钩虫是寄生虫的一种，钩虫只寄生于猪的肠道内，一般不会出现在肌肉和脂肪组织里。“猪肉有虫”的说法毫无科学根据。另外，“目前全世界都没有发现‘高温都煮不死’的寄生虫，一般情况下，虫子在℃的水中煮5分钟都不能存活。”

一、细数猪肉中的那些真实“虫子”

常见的猪肉寄生虫有囊虫病、裂头蚴以及一些常见尸虫病蝇蛆等。但这些寄生虫一般都能被高温杀死。多数寄生虫在肠道生存，无法到达肌肉组织。定点屠宰厂同步检验检疫贯穿整个屠宰过程，对寄生虫的检查，是屠宰检验检疫的必检科目之一。如果病猪或猪肉带有寄生虫，猪的淋巴会发生病变，咬肌等寄生虫寄生部位也往往呈现异常状态。目前生猪基本都是规模饲养，驱虫在养殖过程必不可少，所以寄生虫病发生的机率相当低。定点屠宰并经过检疫、检验合格的猪肉，完全可以放心食用。

猪肉中的寄生虫主要有两种：囊虫和旋毛虫。

1、囊虫病猪肉

囊虫肉特征肉眼可见，只有黄豆那么大，是一个个囊泡，也就是常说的“米猪肉”

是寄生有囊虫幼虫的病猪肉，主要寄生在咬肌、腰肌、心肌、肩胛肌等肌肉中。剖开肌肉，肉眼可见肌肉中有白色、半透明米粒大小的囊包，囊包呈石榴籽状。

2、旋毛虫病猪肉

旋毛虫肉眼根本无法看见。旋毛虫幼虫主要寄生在隔肌、吞咽肌、肋间肌、咬肌、腰肌等横纹肌中，蟠曲成典型的螺旋状，并且形成钙化包囊，虫体大小为0.4MMⅩ0.26MM。旋毛虫肉一般凭肉眼无法鉴别，按屠宰检疫规范的要求，旋毛虫是必检项目，由检疫人员在政府定点屠宰场对宰后猪胴体逐步实施压片镜检，市民购买政府定点屠宰场经过检验的肉品可放心食用。

3、钩虫

寄生于猪的肠道内，一般不会出现在肌肉组织和脂肪里。

总结：现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种，而虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种，一种是猪囊尾蚴病，另一种是旋毛虫病。这两种病均属于人兽共患的寄生虫病，也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”，关于“猪肉钩虫”的说法缺乏基本科学常识。

二、盘点猪肉中的那些被冤枉的“虫子”

网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片，确认大部分都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。因为这类物质有些本身看起来像虫体，所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

1、猪的动静脉血管、淋巴管或血管瘤等

在猪的乳房等部位非常常见，全身均有分布，由于血管有一定韧性，在被拉伸后会收缩，看上去就像虫子在蠕动，于是就有了网络“蒸煮不死的寄生虫”谣言。

猪血管在猪的各个部位分布密度不同。杀猪过程中，如果放血充分，肉煮熟后毛细血管显白色；如放血不充分，则呈红色或者黑色。血管瘤有可能肌肉里头有发炎，血积成像这种瘤状一样的东西，就是我们看到这种带丝的。有的可能是因为外部引起的肌腱性的损伤，或者内部有发炎的地方。

2、猪鞭或猪脊髓等

3、筋腱及肌纤维

网络上传播的很多“猪肉有虫”图片，其中的白色条状物其实只是猪的肌腱，也就是我们平常说的“白筋”。它们是正常的组织结构，和寄生虫没有任何关系。如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴，那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过的了。因为猪尾和猪蹄的动作比较复杂精密，需要控制的方向也多，因此这几个部位肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状，和肌肉组织剥离开之后，看起来就会有点像是白色的“虫子“。

三、相关参考视频　

附视频一

附视频二

本文由生鲜品管收集整理

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