在寒冷的冬日，一锅热气腾腾的火锅成为不少市民聚餐的首选。然而，火锅虽好，却易“惹病上身”。医院获悉，医院消化内科收治的病人比往常增加不少，其中有部分病人就是因食用不当而患上了“火锅病”。

爱吃火锅吃出了苦头

他上吐下泻还被禁食

上周，有同事给陈先生推荐了一家火锅店。无锅不欢的陈先生和朋友一连去光顾了三次，在吃到尽兴处，还会将锅底汤喝完。当天夜里，陈先生的肠胃突然出现不适，肚子胀得难受，想打嗝却又打不出来。本以为只是自己吃得太多，陈先生没当回事儿。但随后的情况越来越严重，他的胃开始一阵阵地绞痛，并且出现了腹泻、呕吐的症状。到医院一查，陈先生被确诊为急性肠胃炎。

吃个火锅竟吃出了病，让陈先生觉得很是郁闷。从医生的口中，陈先生了解到自己得的还是典型的“火锅病”。对此，医生提醒，市民们在大快朵颐时要注意荤素合理搭配，控制好就餐时间。

据附二医消化内科副主任医师曹曙光介绍，“火锅病”多是市民在吃火锅时因食用方法不当而引发的消化系统、口腔系统等方面的疾病。在附二医最近接诊的“火锅病”患者中，以急性肠胃炎患者比较多见，他们普遍伴有腹痛腹泻的症状。除此之外，一些患者还出现口腔上火、牙龈肿痛以及食道灼伤等病症。

一口麻辣烫一口冰啤酒

对肠胃的“杀伤力”很大

吃火锅为何会对肠胃造成如此大的“杀伤力”呢？“一些人去吃火锅，食材放到锅里涮一下就吃。”医院消化内科副主任张益光说，这样的吃法除了造成消化不良外，还极易导致细菌感染。

同时，火锅汤汁反复烧煮带来的高温灼烫对肠胃的伤害也很大。相关数据显示，火锅浓汤的温度可高达℃，而人体口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度。如果市民取出即吃的话，过烫的食物会对口腔、舌部、食道以及胃的黏膜造成较大损害。

此外，曹曙光指出，火锅的辛辣味道，对舌苔、食道、胃肠等消化系统的刺激也很大，易引发食道炎、胃炎等疾病。尤其是有便秘或痔疮者，容易因肛门四周经受刺激，括约肌过度充血而复发。

而对于不少市民时下热衷的一口麻辣烫一口冰啤酒的吃法，曹曙光和张益光均表示这极不健康。“有些人觉得一冷一热是中和，但其实会对胃肠带来很大的冲突。”张益光说，冷热交替会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。因此，去享用火锅大餐时，市民应尽量避免喝冷饮，可选择一些常温的开水、果汁或乳酸菌饮料。

食用火锅不能太任性

时间在一小时内为宜

对于贪图鲜嫩的火锅一族，张益光建议在吃火锅时，切莫心急，一定要将食材煮熟煮透了再吃。尤其是海鲜、肉类、动物内脏等食物，涮煮的时间不宜太短，不然不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫卵。而肉片具体要涮多长时间，要根据原料的大小厚薄来定。一般情况下，肉的颜色从鲜红变成灰白时，市民才可食用。

而将食物从锅中捞出后，最好先放在碗里等微凉再吃。值得注意的是，为保证进食的安全，市民在吃火锅时还要留心食材的清洁卫生。如果看到肉片上有白色、米粒状的物质，那很有可能是囊虫卵。“一些人夹生食和入口用的都是同一双筷子。”曹曙光指出，这样极易将生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。因此，在吃火锅时，要将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，避免引起交叉污染。

另外，食用火锅的时间也很有讲究。“很多人习惯边吃火锅边聊天，这样不知不觉会吃进去很多东西。”张益光说，长时间坐着吃火锅，胃内的食物会不断堆积难以消化，进而加重胃肠的负担，引起胃功能紊乱。同时，汤底熬煮时间超过1小时会分解大量亚硝酸盐，对人体造成危害。所以，在他看来，火锅吃到八分饱是比较健康的，而食用一顿火锅的时间最好控制在一个小时之内，次数以一周一次为宜。

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专家说火锅这样吃更健康

看看你吃对了吗？

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1.选择什么锅底比较健康？

答：清水锅底最好，这样的汤底几乎没有热量，里面可加入葱、姜等配料。而麻辣锅底要少吃，因为会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易引发诸如腹泻、胃炎等之类的消化道疾病。

2.火锅汤底能不能喝？

答：火锅汤不能喝。火锅经反复烧煮后，肉类、海鲜中所含的嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经肝脏代谢会产生大量的硝酸，引起痛风，严重时还会损伤肾功能。一些以猪、羊等高脂肪物质为底料，以辣椒、胡椒和花椒等为佐料的火锅汤，喝多了易导致高血脂、口腔溃疡、痔疮等疾病。

3.吃火锅先吃肉还是先吃菜？

答：蔬菜-海鲜-肉类，这样的进食顺序是最好的。而火锅一开始就先吃肉的吃法是不可取的，容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。但如果先涮蔬菜和海鲜，可以缓解油腻，增加膳食纤维和维生素，减少脂肪的总摄入量。

4.火锅食材如何搭配最合理？

答：提倡荤素合理搭配，多素少肉，牛羊肉等高热量食物不宜多吃。在选择食材时，建议多食绿色蔬菜，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉去火的作用。

5.哪些人不宜吃火锅？

答：第一类是易口舌生疮、咽喉痛、痔疮等热性体质人群；第二类是患有痛风、高血压、糖尿病、胰腺炎、严重胃肠炎等疾病的患者；第三类是患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病和经常流鼻血、牙龈出血者；第四类是老年人与婴幼儿，因为老人小孩的胃肠功能相对较弱，吃火锅可能会引起胃肠道不适的症状。

天冷吃火锅有以下注意事项：

1.火锅汤不要喝

火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，会含有较高浓度的嘌呤。经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。

2.肉类要煮熟

吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃;在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。

3.食物要晾凉后再吃

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。长期食用过烫食物，还有可能导致癌变。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。

4.不要冷热搭配

许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。

来源：温州商报等

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