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雪梨款冬花百合猪瘦肉汤
今日靓汤广东民谚有云“中秋过后夜夜凉”。南粤目前时值初秋,除了中午和下午的太阳仍有点火辣之外,早晨与入夜已有凉爽的秋风,气温也逐渐下降。此时人体会出现口苦咽干、声嘶咳嗽、大便秘结、甚至开始皮肤干燥等“秋燥”现象。加之正赶上流感的流行时期,因而食养尤为重要,饮食上宜清淡,少食膏粱厚味之品(即易化生积热),药膳上宜清润、平补、润燥、健胃为主。在我们南方,水果与鱼类是得天独厚的食养良方,宜多用。在此特推荐一款以北方此时食养的秋梨膏演绎的汤品———雪梨款冬花百合猪瘦肉汤。
材料雪梨1-2个
款冬花9克
百合20克
麦冬12克
川贝8克
猪瘦肉克
生姜3片
步骤除款冬花外将各汤料浸泡、洗净,并用煲汤袋包裹；
雪梨去皮、芯,切块；
猪瘦肉洗净切块。
将汤料与猪瘦肉、姜放进瓦煲内,加入清水毫升(约10碗量),武火煮沸后,改文火煲约1小时,下雪梨,煲约30分钟,调入适量食盐便可。
此量可供3-4人用。
雪梨古时又称“快果”,原产我国,已有多年的栽培历史,著名的有河北鸭梨、西北的贡梨、安徽的砀山梨等,类型各异,但均为皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、味鲜、核小、无渣。中医认为,其性凉、平,味甘微酸,有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。现代医学亦认为,它富含的糖类有果糖和葡萄糖等,具有保肝、助消化、促进食欲的作用。在北方和江浙一带,到初秋后就以它作秋梨膏的主料,为秋燥的调理之用。在我们南方,有民谚曰:“有雪梨,无热气”。同时秋日时还常为煲汤的食材,如雪梨煲猪肺、雪梨炖川贝等。可见,无论北方还是南方都十分重视将雪梨用于秋燥的调理。
款冬花
百合
麦冬
川贝
款冬花、百合、麦冬、川贝均为润肺止咳的中药。
其中款冬花温润入肺,温而不热,辛而不燥,甘而不滞,能开郁润肺、化痰止咳。
百合食药兼之,能温肺止咳、养心安神、养胃生津。
麦冬入肺能养肺润燥止咳,入胃能益胃阴、清胃热、生津止渴、润肠通便,为养阴润燥、清热止咳嗽之要药。
川贝苦甘微寒,能清热润肺、化痰止咳、开郁行气、解毒散结。
猪瘦肉既能补中益气,丰肌生津,又可为药引之用,合而为汤是秋燥调理之佳品。
雪梨款冬花百合煲猪瘦肉汤,略带中药气味,但清润可口,且具有清热平补、润燥健胃的功效,为男女老少所宜。
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