将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒的炮制方法称炙法。根据所加辅料不同，分为酒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙和油炙6种方法。炙法均用液体辅料，盐、生姜等需制成盐水和姜汁方可应用。要求辅料渗入药物内部，其加热温度比炒法低，多用文火，炒制时间较长，以药物炒干为宜。
酒炙
酒炙法所用的酒以黄酒为主，酒的用量一般为每kg药物，用黄酒10～20kg。多用于活血散瘀、祛风通络药物及动物类药物。
酒味甘辛，性大热。气味芳香，能升能散，宜行药势，具有活血通络、散寒、去腥的作用，酒炙能改变药性，引药上行，缓和寒性，免伤脾胃阳气，并可借酒升提之力引药上行，而能清上焦邪热，如酒炙大黄、黄连、黄柏等；酒炙能增强药物话血通络作用，如酒炙当归、川芎、桑枝等；并有矫臭去腥的作用，如乌梢蛇、紫河车等具腥气的动物类药物酒炙后可除去或减弱腥臭气味。
醋炙
醋炙法所用的醋以米醋为主，醋的用量一般为每kg药物，用醋20～30kg。多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水药物的炮制。
醋味酸苦性温，入肝经血分，具有收敛、解毒散瘀止痛，矫味的作用。醋炙可引药入肝，增强活血止痛作用，如醋炙延胡索，香附，三棱莪术等；醋炙能降低毒性，缓和峻下逐水的药性，如醋炙大戟、甘遂、芫花等；某些具特殊气味的药物，醋炙可矫味矫臭，如醋炙乳香、没药、五灵脂等。
盐炙
盐炙法所用的盐以食盐为主，盐的用量一般为每kg药物，用盐2kg，加4～5倍量的开水将盐溶化，并沉淀，取上清液备用。多用于补肾固精、疗疝、利尿和泻相火药物的炮制。
盐炙有引药下行，增强疗效，强补肝肾的作用，如盐炙杜肿、巴戟天、韭菜子等。
姜炙
姜炙法所用的姜以生姜为主，生姜的用量一般为每kg药物，用生姜10kg，洗净切辟，捣烂压榨取汁，反复制备2～3次后，得姜汁10kg备用。多用于祛痰止咳，降逆止呕的药物。
生姜味辛性温，具有温中止呕，化痰止咳的作用，以姜汁拌炒药物，可抑制药物的苦寒之性，并增强止呕作用，如姜炙黄连；姜炙竹茹则可增强降逆止呕的作用；篓炙厚朴增强温中化湿除胀的功效，并可缓和其对咽喉的刺激性。
蜜炙
蜜炙法所用的蜜以炼蜜为主，炼蜜的用量，除另有规定者外，每kg净药材或饮片用炼蜜25kg。黏性大或质地较坚硬的药材，每公斤用蜜量为5～15kg。如百合只需5kg的炼蜜即可。多用于止咳平喘，补脾益气的药材。
蜜炙有增强润肺止咳作用，如百合、款冬花、紫菀等；蜜炙有增强补脾益气的作用，如黄芪、甘草、党参等；蜜炙有缓和药性，如麻黄发汗作用较猛，蜜炙后能缓解其发汗力，并可增强其止咳平喘的功效；蜜炙有矫味和消除副作用，如马兜铃，其味苦劣，对胃有一定刺激性。
油炙
油炙法是将净制或切制后的药物，与一定量油脂共同加热处理的方法。又称酥法。油炙所用的辅料，包括植物油（如麻油、菜油）和动物油（羊脂油）两类。
油炙可以增强疗效，如淫羊蕾，用羊脂油炙后能增强温肾助阳作用；利于粉碎，如三七、豹骨经油炸或涂酥后，能使其质地酥脆，易于粉碎。
在炮制中药的过程中。使用不同的液体辅料进行炮制，所产生的作用都不相同。
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