1.降低或消除药物的毒性或副作用
历代医家对毒中药的炮制都很重视：如川乌、草乌、附子、半夏、天南星、甘遂、大戟、马钱子、斑蝥等，或浸渍，或漂洗、清蒸、单煮，或加入辅料共同浸渍、蒸、煮、炒等。
2.改变或缓和药物性能
“甘能缓、炒以缓其性”生甘草，泻火解毒；炙甘草性味甘温，善于补脾益气，缓急止痛，常入温补剂中使用，如“四君子汤”、“炙甘草汤”，取其甘温益气之功，以达补脾益气之功。
生地黄，性寒，具清热、凉血生津之功，常用于血热妄行引起的吐衄、斑疹热病口渴等症。经蒸制成熟地黄后其药性变温，能补血滋阴，养肝益肾，凡血虚阴亏，肝肾不足所致的眩晕均可应用。
麻黄，生用辛散解表作用强，经蜜炙后，其所含辛散解表作用的挥发油含量减少，辛散作用缓和，且熟蜜可润燥，能与麻黄协同作用，故而止咳平喘作用增强。
3.增强药物疗效
如黄连炮制后其所含小蘖碱在水中溶出率明显提高。
“决明子、莱菔子、芥子、苏子，凡药用子者具要炒入药方得味出--逢子必炒”。
药物在炮制过程中可能产生新成分或增加有效成分的含量，从而增强疗效。如炉甘石煅制后，碳酸锌转化为氧化锌，增强了解毒、明目退翳、收湿敛疮等作用。
炮制过程中加入辅料与药物起协同作用，从而增强疗效。如款冬花、紫菀等化痰止咳经蜜制后，增强了润肺止咳的作用；胆汁制天南星能增强天南星的镇惊作用，甘草制黄连可使黄连抑菌效力增强。
4.便于调剂和制剂
同一植物不同部位，其药效作用也不同。如麻黄茎能发汗，根能止汗，故须分开。
矿物质、甲壳类等质地坚硬，通过加热处理，使其质地酥脆便于粉碎。如砂烫醋淬穿山甲、龟甲、鳖甲，蛤粉烫阿胶，火煅赭石、寒水石，火煅醋淬自然铜等。
5.改变或增强药物作用的部位和趋向
中药的作用部位以归经来表示。如柴胡、香附等经醋制后有助于引药入肝经；小茴香、益智仁、橘核经盐制后助于引药入肾经。
中药的作用趋向是以升、降、浮、沉来表示，通过炮制，可以改变其升、降、浮、的特性，如莱菔子生用升多于降，用于涌吐风痰，炒莱菔子后降多于升，用于降气化痰，消食除胀。
酒能升能散，宜行药势，是炮制中最常用液体辅料之一，“酒制升提”。
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